— Você sabe abrir esses moluscos? – me perguntou Anésio, enquanto catava os mariscos do fundo de um tanque.
— Só depois de botar os bichos na panela para servir ao bafo.
— Perde o gosto, filho. Marisco bom é marisco vivo!
— E comer é fácil, difícil é não cortar os dedos.
O velho marinheiro aposentado se apoiou no balcão de madeira e mostrou um grande marisco, do tamanho de um bife, ainda cheirando a maresia.
— Filho, a criatividade do homem quase se esgotou, num sem-número de tentativas para descobrir como abrir ostras e mariscos de um jeito simples e rápido, sem cortar os dedos.
— Um abridor de latas resolve!
— Depende. Tem gente que usa martelo, alicate, serrote, até executam as coitadas no forno de microondas. Uma maldade. A força bruta é completamente desnecessária, vai prejudicar o sabor dessas saborosas criaturas.
— Então, qual o melhor método?
— Para abrir mariscos de maneira mais fácil, presta atenção: bota no freezer durante 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho deles. Vão ficar frios, mas não congelados. Assim anestesiados, eles não conseguem se agarrar nas conchas. Depois, apoiando o marisco na mão, protegida por um pano, pressione uma faca plana – de ponta arredondada – entre as conchas, no ligeiro entalhe perto da extremidade mais pontuda. É aí que o marisco deixa sair seus sifões. Ao deslizar a faca contra a superfície interna de uma das conchas, você corta os músculos que prendem as duas conchas. Torça a concha na dobradiça e pode jogá-la fora. Depois você solta os músculos do mesmo jeito da outra concha, deixando o marisco dentro dela. Junta um pouco de sal, pimenta, uma espremidela de limão, e desliza a delícia pra dentro da boca.
— O que é mais difícil de lidar: ostras ou mariscos?
— Difícil mesmo é lidar com a tartaruga. Quando você aponta o facão para cortar a cabeça, ela encolhe a cabeça pra dentro e dali não tira tão cedo. Então você espera. Ela volta a botar a cabeça pra fora, você novamente aponta a faca, e ela volta a esconder a cabeça. A tartaruga é um bicho encardido, não tem pescoço. Qualquer ameaça, ela encolhe a cabeça.
— Mas deve ter alguma técnica especial.
— Só tem um jeito: você pega o dedo indicador e – como é que vamos dizer? Digamos assim: você pressiona o dedão no… no “fiofó” da tartaruga! Ela, assustada, bota a cabeça pra fora. Então – num CRAU! você passa o fio do facão na cabeça da danada!
— Dedão no “fiofó” da tartaruga? Onde o senhor aprendeu essa técnica?
— Quando estava no Exército, servi com um general que também não tinha pescoço. Dava o maior trabalho botar uma gravata no homem.
